4166澳门金沙网娱乐但是不能水解由2 ~3 个葡萄糖残基构成的侧枝[3]

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声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 普鲁兰酶( pullulanase) 是一类淀粉脱支酶,因其能专一性水解普鲁兰糖( pul

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  普鲁兰酶( pullulanase) 是一类淀粉脱支酶,因其能专一性水解普鲁兰糖( pullulan,麦芽三糖以α-1,6糖苷键连接起来的聚合物) 而得名,属淀粉酶类,能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,4166澳门金沙网娱乐6糖苷键,切下整个分支结构,形成直链淀粉[2]。

  与异淀粉酶不同的是,普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解,最大限度的利用淀粉原料,4166澳门金沙网娱乐而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1,6 糖苷键,但是不能水解由2 ~3 个葡萄糖残基构成的侧枝[3]。

  [1] 袁勤生. 应用酶学[M]. 上海: 华东理工大学出版社,1994.

  [2]Nair S U,Singhal R S,Kamat M Y.Induction of pullulanase production in Bacillus cereus FDTA 213 [J].Biores.Technol. ,2007,9

  [3]Park H S,Park J T,Kang H K,et al. .TreX from sulfolobus solfataricusATCC35092 displays isoamylase and 4-alphaglucanotransferase activities[J].Biosci.Biotechol.Biochem. ,2007,71( 5) : 1348 -1352.

  [4]乔宇, 丁宏标 ,王海燕, 常敏. 普鲁兰酶的研究进展[J]. 生物技术进展2011 年第1 卷第3 期189 ~194.

  是一种在低pH值下应用的热稳定脱支酶,与糖化酶一起使用,可由来生产高葡萄糖浆高麦芽糖浆。这是一种由经过基因工程改造的地衣芽胞杆菌制得的酶。该酶在高温酸性下稳定,并可水解液化淀粉中的α—1.6—D糖苷键而产生包含(1,4-α-D)葡糖键的直链多聚糖。

  此酶符合联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)及食品化学药典(FCC)所推荐的食品级酶制剂。在美国,被认为是可以放心使用产品。

  该酶在55~65℃范围内活性较强, 其中60℃为其降解普鲁兰糖的最适温度。普鲁兰酶在低于70℃时稳定性较好, 残余活力在90%以上, 温度高于70℃后,酶活力开始迅速下降。最适pH 值为5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范围内, 普鲁兰酶稳定性较高, 活力损失较少, 酶的残余活力在90%以上。

  Fe3+对普鲁兰酶活性有激活作用;Cu2+、Ag+ 、Hg2+、Pb2+对酶活性有强烈的抑制作用;Zn2+、Mg2+、Ni2+也有一定的抑制作用,其他金属离子对该酶活性影响不明显。

  普鲁兰酶与其他淀粉酶协同作用或单独作用, 使食品质量提高,降低粮耗,节约成本,减少污染。4166澳门金沙网娱乐普鲁兰酶能分解支链的特性决定了他在食品工业中的广泛应用,已成为淀粉酶制剂中一个很有前途的新品种,具有广阔的开发和应用前景,其在食品工业中的应用研究也将日趋广泛和深入,目前国际上普鲁兰酶的工业化生产被丹麦垄断,我国仅局限于实验室研究,且酶活较低,所以开发普鲁兰酶对食品加工领域具有重要的工业价值。